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（10）黄桥烧饼

黄桥是江苏泰兴县的壹个小镇。1940年10月新四军在此对国民党军进行了著名的黄桥战役，黄桥人民家家户户大烤烧饼支援前线。从此黄桥烧饼就出了名。近年在厨师们的精心改进下，烧饼质量大大提升，并且得以作为筵席点心登上大雅之堂。

【原料】

兑好碱的嫩发面 750克

干面粉 400克

火腿末 50克

鸡蛋清 1只

芝麻 100克

精盐 30克

葱花 200克

猪油 150克

猪板油 400克

麻油 少许

【制法】

1.将猪板油去衣模切成小丁，加入火腿末，葱花，麻油拌成馅。用面粉250克和猪油揉成油酥。然后用六成发面包四成油酥，按扁擀成长方片，卷成圆筒形，摘成50克的剂子，再按扁并包好馅，擀成椭圆形，刷上鸡蛋清，占上芝麻，即成烧饼生坯。

2.将烤炉用大火 烤热，将生饼坯放入烤盘烤成金黄色即可。

【特征】

金黄色，形状小巧，松脆。油而不腻，有芝麻香葱味。